|
|
Salade Met Gebakken Camambert
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 camambert, half zakje tempurabloem, 50 gr. broodkruim bij voorkeur chinees broodkruim: Panko, halve knolselderij, 4 el. olijfolie, 1 el, balsamicoazijn, halve krop frisee, half bosje bieslook, half bosje kervel, waterkers, 4 el vloeibare honing, 1 thl. tijmblaadjes, frituurolie, 30 gr. boter, 1 eiwit, 40 gr. bloem, 1 thl. maanzaad, peper, zout.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor tot 225 graden. Zeef de bloem. Klop de boter romig. Voeg hier geleidelijk het losgeroerde eiwit door samen met wat zout en het maanzaad. Spatel hier tenslotte de gezeefde bloem door.
Bereidingswijze:
Doe het beslag in een spuitzak en spuit op een met bakpapier belegd bakblik repen beslag. Laat de kletskoppen in de voorverwarmde oven in ca. 5 minuten gaar en lichtbruin worden.
Draai de nog warme kletskoppen luchtig om de steel van een pollepel en laat ze afkoelen.
Snijd de camambert in twee puntjes per persoon. Maak het tempurabeslag aan met koud water. Haal de camambertpuntjes achtereenvolgens door het beslag en de panko.
Schaaf de knolselderij in dunne plakken.
Verhit de frituurolie.
Klop een dressing van olie, azijn, peper en zout. Maak de gesneden sla en kruiden aan met de dressing. Verwarm de honing licht met de tijmblaadjes.
Frituur de camambertpuntjes goudbruin.
Laat de camambertpuntjes op keukenpapier uitlekken.
Frituur ook de knolseldrijplakken goudbruin en krokant.
|
|
|